繼續 Christophe的歐亞甜點之旅吧~

第二個甜點是:布雷思特泡芙佐檸檬榛果卡式達醬

名字好長啊~

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看照片就知道很好吃~

首先來作泡芙的麵團

牛奶.鹽.細砂糖及奶油一起放入鍋中煮滾

離火後 , 篩入低筋麵粉攪拌均勻

這是攪拌後的樣子

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要放回火上

持續攪拌

直到麵團光滑

這個步驟是要把水分蒸發

倒在盆裡的麵團

和上一張照片比起來光滑很多

先等麵團降溫到35~45度

此時準備蛋液

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最難的步驟來了

也就是最容易失敗的地方

就是“視麵團稠度”加入蛋液

所以只能一次一次慢慢加

ㄧ但加太多蛋液

就挽回不了泡芙麵團了

Christophe老師說

每次加的蛋液份量都不同

要視天氣的狀況而定

冬天 夏天不同

晴天 雨天不同

第ㄧ次的份量成功

第二次不一定會成功

這是緩慢混入蛋液的麵團照片

成品要比這再濕一點

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將麵團放入擠花袋

準備烤盤

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開始擠泡芙

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老師為了讓我們吃泡芙方便

所以作成三個球狀

一口咬ㄧ球

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Christophe老師說

布蕾思特(Brest)泡芙是圓圈形狀的

那是表示自行車的輪子

為了紀念環法自行車賽

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老師還示範了擠小泡芙

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這時老師準備了預先做好的冷凍酥皮

切成長條狀

放在泡芙上

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小泡芙上也放了酥皮

這樣烤起來表面會變得很漂亮

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接下來就是進烤箱了

烤箱要預熱至200度

約烤9分鐘後

看到泡芙都成型及上色後

降溫至180度

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然後微開烤箱

老師的做法是放一支刷子

這是為了要散出蒸氣

將泡芙烤到麵團裡面乾化

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這時老師要準備

泡芙裡面的榛果穆斯林奶油

拿出之前做好的卡仕達醬

要和榛果醬混合在一起

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用船槳型狀的葉片攪拌就好了

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攪拌好了

卡仕達醬的顏色由黃色變成咖啡色了

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一樣裝入擠花袋中

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然後是檸檬卡仕達

先將檸檬汁加百香果汁

混入檸檬皮及細砂糖一起煮滾

再混入蛋汁及奶油

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做好的檸檬卡仕達也裝袋

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將烤好的泡皮切開

排列整齊

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榛果穆斯林奶油

檸檬卡仕達

都準備在旁

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先將榛果穆斯林奶油擠花在泡芙上

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這是底層

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為了怕只有榛果穆斯林奶油會太膩

所以中間擠進去檸檬卡仕達

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再擠上第二層的花

老師的花擠的好漂亮

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最後再擠一長條榛果穆斯林奶油

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蓋上泡芙皮

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最後再灑上糖粉

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“布雷思特泡芙佐檸檬榛果卡式達醬”完成

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發下去給每個上課的學員享用

我當然也有

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泡芙上面的酥皮好可愛

下層的泡芙皮的花紋也好美

一口咬下

榛果卡式達醬好香

正覺得很甜的時候

裡面的檸檬卡仕達的酸味就出現了

兩者的搭配真是絕配

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寫到這裡我的口水一直留

我一定要利用年休時

在家中練習這道甜點

好讓我再重溫這美味的甜點!

 

PS. 老師一堂課中教了3種甜點

所以課堂中不會一種一種慢慢教

都是要冰的 要烤的先作

所以會跳來跳去的教

我這是事後將照片依照每個甜點重新整理過

好讓自己不會忘記

 

 

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