繼續 Christophe的歐亞甜點之旅吧～
第二個甜點是：布雷思特泡芙佐檸檬榛果卡式達醬
名字好長啊～
看照片就知道很好吃～
首先來作泡芙的麵團
牛奶.鹽.細砂糖及奶油一起放入鍋中煮滾
離火後 , 篩入低筋麵粉攪拌均勻
這是攪拌後的樣子
要放回火上
持續攪拌
直到麵團光滑
這個步驟是要把水分蒸發
倒在盆裡的麵團
和上一張照片比起來光滑很多
先等麵團降溫到35~45度
此時準備蛋液
最難的步驟來了
也就是最容易失敗的地方
就是“視麵團稠度”加入蛋液
所以只能一次一次慢慢加
ㄧ但加太多蛋液
就挽回不了泡芙麵團了
Christophe老師說
每次加的蛋液份量都不同
要視天氣的狀況而定
冬天 夏天不同
晴天 雨天不同
第ㄧ次的份量成功
第二次不一定會成功
這是緩慢混入蛋液的麵團照片
成品要比這再濕一點
將麵團放入擠花袋
準備烤盤
開始擠泡芙
老師為了讓我們吃泡芙方便
所以作成三個球狀
一口咬ㄧ球
Christophe老師說
布蕾思特（Brest）泡芙是圓圈形狀的
那是表示自行車的輪子
為了紀念環法自行車賽
老師還示範了擠小泡芙
這時老師準備了預先做好的冷凍酥皮
切成長條狀
放在泡芙上
小泡芙上也放了酥皮
這樣烤起來表面會變得很漂亮
接下來就是進烤箱了
烤箱要預熱至200度
約烤9分鐘後
看到泡芙都成型及上色後
降溫至180度
然後微開烤箱
老師的做法是放一支刷子
這是為了要散出蒸氣
將泡芙烤到麵團裡面乾化
這時老師要準備
泡芙裡面的榛果穆斯林奶油
拿出之前做好的卡仕達醬
要和榛果醬混合在一起
用船槳型狀的葉片攪拌就好了
攪拌好了
卡仕達醬的顏色由黃色變成咖啡色了
一樣裝入擠花袋中
然後是檸檬卡仕達
先將檸檬汁加百香果汁
混入檸檬皮及細砂糖一起煮滾
再混入蛋汁及奶油
做好的檸檬卡仕達也裝袋
將烤好的泡皮切開
排列整齊
榛果穆斯林奶油
檸檬卡仕達
都準備在旁
先將榛果穆斯林奶油擠花在泡芙上
這是底層
為了怕只有榛果穆斯林奶油會太膩
所以中間擠進去檸檬卡仕達
再擠上第二層的花
老師的花擠的好漂亮
最後再擠一長條榛果穆斯林奶油
蓋上泡芙皮
最後再灑上糖粉
“布雷思特泡芙佐檸檬榛果卡式達醬”完成
發下去給每個上課的學員享用
我當然也有
泡芙上面的酥皮好可愛
下層的泡芙皮的花紋也好美
一口咬下
榛果卡式達醬好香
正覺得很甜的時候
裡面的檸檬卡仕達的酸味就出現了
兩者的搭配真是絕配
寫到這裡我的口水一直留
我一定要利用年休時
在家中練習這道甜點
好讓我再重溫這美味的甜點！
PS. 老師一堂課中教了3種甜點
所以課堂中不會一種一種慢慢教
都是要冰的 要烤的先作
所以會跳來跳去的教
我這是事後將照片依照每個甜點重新整理過
好讓自己不會忘記
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